|
|
 Medici e nutrizionisti concordano nel definire un buon olio extravergine di oliva come una "panacea", mentre per lungo tempo i dietologi hanno raccomandato di sostituire i grassi animali con grassi vegetali non saturi.
L'olio d'oliva contiene grassi monoinsaturi e polinsaturi la cui struttura è molto differente dagli altri grassi saturi contenuti nella carne, nel latte e in certi oli vegetali come l'olio di cocco o di palma.
Oltre ai trigliceridi e ai grassi monoinsaturi e polinsaturi, l'extravergine contiene sostanze antiossidanti come la vitamina E, i polifenoli, i fitosteroli e i carotenoidi, che esplicano un'azione protettiva per il nostro organismo bloccando l'attività dei radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento delle cellule e delle ossa.
E' stato provato che l'olio extravergine di oliva abbassa il livello del colesterolo LDL (detto "cattivo") mentre mantiene inalterato il livello del colesterolo HDL (detto "buono" perché essenziale per la salute). Le sue proprietà antiossidanti sono un perfetto aiuto alle difese naturali del corpo e proteggono contro il rischio di malattie cardiovascolari e l'arteriosclerosi. Gli oli di oliva di qualità aiutano inoltre il sistema digestivo e prevengono la formazione di calcoli.
 I grassi forniscono all'individuo l'energia necessaria per la sua attività fisica e intellettuale, inoltre sono una fonte di calore e sono indispensabili per l'assorbimento di alcune vitamine.
Per quanto l'olio di oliva sia un alimento molto calorico (9 Kcal/g), è stato dimostrato che le popolazioni che ne consumano quotidianamente 60 grammi godono di una vita sana e che, entro un regime alimentare equilibrato, il consumo di olio d'oliva in sostituzione di altre fonti di grasso non porta ad eccesso di peso.
Se si considera questa lunga lista di pregi e virtù non deve sorprendere che l'olio extravergine di oliva è considerato uno degli alimenti principali della cucina Mediterranea. La sua digeribilità e i suoi valori nutrizionali ne fanno un ingrediente essenziale di molte diete, soprattutto in quelle che richiedono un basso contenuto di colesterolo.
E questi saggi principi sono confermati dalle scienze moderne, le quali, oltre ad esaltare i deliziosi sapori e gusti della cucina mediterranea grazie all'uso principe dell'olio extravergine di oliva, gli riconoscono il soddisfacimento dei bisogni nutrizionali propri dei nostri tempi. |
|
|
L'Olivo 
