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Questo olio è ottenuto dalle olive, il frutto dell'olivo, esclusivamente mediante processi meccanici e fisici quali il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione ed in condizioni tali che l'olio non possa essere alterato in alcun modo. Sono esclusi oli ottenuti con l'impiego di solventi o a seguito di processi di riesterificazione oltre alle miscele con oli di altra natura.
Gli oli vergini possono essere qualificati come prodotti naturali e devono rispondere a specifici requisiti organolettici e chimici:
Olio Extravergine di Oliva
Olio la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. Tra gli Extravergini spicca il nostro Olio DOP Sardegna.
Olio di Oliva Vergine
Olio la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 2 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
Olio di Oliva Lampante
Olio la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 2 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. Olio non idoneo al consumo umano nel suo stato tal quale. Può essere destinato alla raffinazione o ad usi tecnici.
Olio ottenuto dalla raffinazione dell'olio di oliva vergine, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non è superiore a 0,3 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
Quest'olio è ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini aventi un alto livello di acidità o con difetti organolettici che vengono eliminati con il processo di raffinazione attraverso procedimenti chimici e fisici.
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| OLIO DI OLIVA - Composto da oli d'oliva raffinati e da oli d'oliva vergini |
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Olio ottenuto da una miscela di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini diversi dal lampante e idonei al consumo umano, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non è superiore a 1 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
La sansa è ciò che rimane delle olive (polpa, bucce e nocciolo) dopo aver estratto l'olio.
Olio di Sansa di Oliva Raffinato
Olio ottenuto dalla raffinazione dell'olio di sansa di oliva greggio, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 0,3 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
Olio di Sansa di Oliva
Olio ottenuto dalla miscela di olio di sansa di oliva raffinato e di olio di oliva vergine diverso dall'olio lampante e idoneo al consumo umano, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g di olio e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. |
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L'Olivo 
